兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一[1] ，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
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坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
事实上，当地人对于兰州牛肉拉面向着全国乃至世界产业化规模化发展，是怀有雄心壮志的，在全国各地开有近七百家面馆，拥有十万大军的从业人员的基础上，兰州市政府管理部门和民间有志之士，正在为维护品牌、制定标准、规范经营、分层级提升档次而努力奔走着。兰州牛肉拉面是最早成为国家推荐的三大快餐品种之一，我们有理由相信，不久的将来，作为一项重要的产业，兰州牛肉拉面会给甘肃带来更大的经济效益和丰厚的文化认同。
